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在不知不覺(jué)中，我們的生活習(xí)慣已經(jīng)被外賣改變，如好友在家聚會(huì)，在外出差或游玩，半夜心血來(lái)潮想吃夜宵，點(diǎn)個(gè)外賣全能搞定。

以至于想知道周邊有什么美食，不用出門尋覓，直接打開(kāi)外賣APP，幾公里內(nèi)的美味佳肴盡在掌握，甚至對(duì)于沉迷外賣的用戶來(lái)說(shuō)，外賣APP上沒(méi)有的店就等于不存在。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)外賣平臺(tái)每天能夠產(chǎn)生2000萬(wàn)左右的訂單，這些外賣大多產(chǎn)生在商業(yè)區(qū)與住宅區(qū)，艾瑞網(wǎng)對(duì)光華路soho2期前經(jīng)過(guò)的騎手進(jìn)行觀察，1月14日下午2:30到3:00，在送餐非高峰期的半個(gè)小時(shí)內(nèi)，有128個(gè)騎手經(jīng)過(guò)，平均每分鐘就有超過(guò)4個(gè)騎手從這里經(jīng)過(guò)，其中美團(tuán)外賣與餓了么的騎手占90%。

午后的光華路一排外送車

"懶"和"忙"推動(dòng)下的億萬(wàn)市場(chǎng)

美團(tuán)外賣、餓了么等外賣平臺(tái)誕生以來(lái)，在線外賣行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模高速發(fā)展，在2017年達(dá)到了2052.7億元，用戶數(shù)超過(guò)3億人。在線外賣市場(chǎng)還在不斷下沉，二三線城市還有寬廣的市場(chǎng)空間。

數(shù)據(jù)來(lái)自智研咨詢網(wǎng)發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)快餐外賣行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)態(tài)勢(shì)及投資前景評(píng)估報(bào)告》

自2018年8月24日，餓了么宣布與百度外賣合并后，在線外賣市場(chǎng)便形成了美團(tuán)外賣與餓了么分庭抗禮的局勢(shì)。（艾瑞網(wǎng)對(duì)外賣市場(chǎng)的這一局勢(shì)進(jìn)行的解讀：【原創(chuàng)】外賣行業(yè)劇變發(fā)生時(shí)：保二望一，沒(méi)有三）

在美團(tuán)上市前最后一次記者會(huì)上，美團(tuán)CEO王興指出，目前飲食市場(chǎng)規(guī)模達(dá)8.7萬(wàn)億元，未來(lái)每年將會(huì)以平均8.3%的速度成長(zhǎng)。他還指出目前美團(tuán)的市場(chǎng)份額占約整個(gè)市場(chǎng)60%。

發(fā)展粗曠亂象不斷

外賣市場(chǎng)短短幾年間就擁有了如此巨大的市場(chǎng)，伴隨著快速的發(fā)展擴(kuò)張，行業(yè)弊端顯露的越來(lái)越明顯。

商家的貓膩

在外賣平臺(tái)我們常能看到一些物美價(jià)廉的商家，銷量很高評(píng)價(jià)也不錯(cuò)，食物看上去色香味具全，但讓人萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到是這些商家有的根本不會(huì)做飯，梨視頻的曝光視頻記錄下了這些商家用料理包做飯的過(guò)程，只需要購(gòu)買廉價(jià)速食包，然后澆在飯上再放入微波爐叮一下，一份二三十元的外賣就做好啦。不僅能吃到一年前的豬肉，幸運(yùn)的話還能吃到洗過(guò)的老油。

視頻截圖

在廣州有一家與眾不同的外賣商家，他將店別出心裁的開(kāi)在了廁所里，其在廁所里搭個(gè)平臺(tái)，很多菜品隨手放在上面，旁邊兩個(gè)大盆里裝著不知名的液體，跟青菜放在一起。該商家不僅能夠營(yíng)業(yè)，面對(duì)質(zhì)疑還信誓旦旦的表示：別人家也是這樣的，有些做的比我們還差。

不圖便宜是不是就不會(huì)吃虧呢？這怎么可能！

正規(guī)的品牌商家衛(wèi)生方面相對(duì)不用擔(dān)心，但他們會(huì)在菜品質(zhì)量上做手腳，外送的菜量會(huì)比堂食菜量小，外送的菜會(huì)通過(guò)增加低價(jià)食材的比例來(lái)降低成本。小編在某著名連鎖川菜館遇到過(guò)這樣一幕，隔壁桌客人點(diǎn)了一份宮爆雞丁，客人覺(jué)得菜里花生太多了，于是詢問(wèn)服務(wù)員，服務(wù)員趕緊端起菜說(shuō)："對(duì)不起，上錯(cuò)了，這應(yīng)該是外送的。"

騎手的素質(zhì)

從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《2018年外賣騎手群體研究報(bào)告》中我們可以看到，從事騎手職業(yè)的人通常來(lái)自小城市且文化水平偏低，這就導(dǎo)致騎手在與消費(fèi)者交流中常因?yàn)槿狈贤记僧a(chǎn)生爭(zhēng)執(zhí)。也親眼見(jiàn)過(guò)騎手去咖啡店取餐，因?yàn)閷?duì)咖啡不了解，普通話又不好，溝通浪費(fèi)了很長(zhǎng)時(shí)間，過(guò)程中遭店員頻繁白眼。

當(dāng)外賣離開(kāi)商家后，一路上菜品出現(xiàn)任何損失，不管是消費(fèi)者還是平臺(tái)都會(huì)將責(zé)任推到騎手身上，而騎手為了保住那單辛苦錢，不得不采用一些非常手段，比如湯不小心灑在了袋子里，找個(gè)人少的地方再偷偷倒回去；外賣不小心掉在了到地上，撿起來(lái)繼續(xù)送。總之只要點(diǎn)餐的人看不到，一切都當(dāng)沒(méi)發(fā)生過(guò)。

此外，由于送餐時(shí)間的限制，騎手們不得不快馬加鞭，導(dǎo)致他們成了新晉馬路殺手。

消費(fèi)者的行為

給差評(píng)是消費(fèi)者的權(quán)利，這種權(quán)利是與騎手收入掛鉤，約束騎手行為的，并不是消費(fèi)者用來(lái)泄憤的方式。有的人因?yàn)轵T手遲到幾分鐘，不管騎手途中遇到什么困難，都無(wú)情的給個(gè)差評(píng)，有的消費(fèi)者因?yàn)樯碳野b或者菜品不好，連帶著騎手一起差評(píng)，超時(shí)了10分鐘就退單，這都會(huì)導(dǎo)致騎手白跑一趟甚至要自己搭錢。

消費(fèi)者的霸道與騎手的無(wú)奈形成了該行業(yè)最難解決的矛盾之一，此前有報(bào)道，一位男士點(diǎn)外賣后不滿快遞員送餐超時(shí)對(duì)外送員破口大罵，逼送餐員道歉。消費(fèi)者是上帝這句話沒(méi)有錯(cuò)，但消費(fèi)者也要知道，上帝不僅是受萬(wàn)人敬仰的角色，他還要做到能夠?qū)捤　Ｋ栽谙硎芊?wù)的時(shí)候，也審視一下自己那狹隘的心胸，配嗎？

有關(guān)部門出手干預(yù)行業(yè)有望凈化升級(jí)

在線外賣行業(yè)的粗曠發(fā)展最終引起了相關(guān)部門重視。

今年1月初國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局印發(fā)了《假冒偽劣重點(diǎn)領(lǐng)域治理工作方案(2019-2021)》(簡(jiǎn)稱《方案》)，通過(guò)穩(wěn)步有序開(kāi)展專項(xiàng)治理，查辦一批假冒偽劣大案要案，凈化生產(chǎn)源頭和流通網(wǎng)絡(luò)，有效遏制假冒偽劣高發(fā)多發(fā)勢(shì)頭。

《方案》針對(duì)大眾關(guān)注的網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全問(wèn)題，開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查，督促網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格執(zhí)行《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定。

1月10日，上海徐匯交警部門召集轄區(qū)快遞、外賣企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行集中約談，對(duì)"騎手"交通違法信息進(jìn)行集中通報(bào)。

據(jù)徐匯交警部門透露，僅2018年12月6日至2019年1月5日，美團(tuán)的即使配送違法538起，餓了么的即使配送違法699起。約談后兩家企業(yè)均對(duì)騎手的交通違法行為作出了積極相應(yīng)。

除了要積極響應(yīng)相關(guān)部門的政策與號(hào)召，兩大巨頭更應(yīng)該主動(dòng)做好內(nèi)部管理工作，對(duì)商家加強(qiáng)準(zhǔn)入，積極聯(lián)合相關(guān)部門對(duì)商戶資質(zhì)進(jìn)行核實(shí)，對(duì)不合格商戶零容忍，從根源上鏟除危害消費(fèi)者健康的小作坊。

對(duì)騎手除了用差評(píng)和扣錢管理外，管理能否更人性化？能否給予騎手相應(yīng)的勞動(dòng)保障與崗位培訓(xùn)？如果騎手自身利益都得不到保障，平臺(tái)又在明知騎手文化素質(zhì)有限的情況下仍不進(jìn)行培訓(xùn)，那優(yōu)質(zhì)服務(wù)從何談起？

20世紀(jì)中葉日本騎著自行車的外送小哥

對(duì)于現(xiàn)在高優(yōu)惠的外賣，消費(fèi)者且吃且珍惜。目前外送比堂食便宜的狀態(tài)本就是一種畸形現(xiàn)象，近日美團(tuán)外賣又將傭金由18%提高到22%，餓了么雖否認(rèn)最高26%的傭金，但平臺(tái)會(huì)員的優(yōu)惠額度都是由商戶承擔(dān)，因此核算下來(lái)對(duì)商戶的抽成并不比美團(tuán)低。

外賣平臺(tái)算是狠狠的把商家玩了一把，已經(jīng)教育好的消費(fèi)者與逐漸增加的傭金，把商戶夾在中間快要喘不過(guò)氣。

有人算過(guò)這樣一筆賬，根據(jù)美團(tuán)2018年第三季度報(bào)表，191億營(yíng)收之中，58.6%的收入來(lái)自于外賣，達(dá)到111.72億元，毛利率16.6%。如果原來(lái)傭金是18%，提高至22%后，營(yíng)收則將增加18.8億元，如果其他開(kāi)支不變，相當(dāng)于利潤(rùn)直接增加18.8億元，一年則是近100億元，這樣便可大規(guī)模減少虧損。

但這樣提高傭金對(duì)商家的沖擊非常大，?楣?神的商家感覺(jué)，自己好像在給平臺(tái)打工，菜品利潤(rùn)扣掉店鋪固定支出與平臺(tái)傭金后所剩無(wú)幾，最終一些商家將不得不放棄利用高優(yōu)惠吸引消費(fèi)者方式，有的商家則直接通過(guò)消費(fèi)者電話添加微信，跳過(guò)外賣平臺(tái)在朋友圈發(fā)布優(yōu)惠信息，更有商家直接考慮退出外賣平臺(tái)。

未來(lái)，食客回流堂食會(huì)是必然現(xiàn)象，如同當(dāng)今電商紅利下降消費(fèi)者重回線下一樣。要知道飲食的樂(lè)趣絕不止于便利，而應(yīng)是一種視覺(jué)與感官的雙重享受，工作的辛苦、生活的快樂(lè)、思念的酸楚…都能在食物中找到此刻的心中滋味，美食的質(zhì)感不應(yīng)被塑料餐盒破壞，想想努力的你有多久沒(méi)有正經(jīng)吃一頓飯了？